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2011年食品行业发展趋势

来源：http://www.mofcom.gov.cn | 时间：2010/12/21 10:26:55 | 阅读次数：

发布单位：中华人民共和国商务部

• 发布人：
• 小杨

植物蛋白饮料与豆乳饮料成两大主流

　　从露露杏仁露北方的消费习惯延伸出其他类的蛋白饮料在北方有绝对庞大的消费群，核桃露的热销也在自然之中。相比之下，核桃露的口感更能让南方消费群接受。随着现在生活节奏的加快和压力的剧增，核桃的补脑功能更容易让现代人接受，也必定是未来几年流行的趋势。

　　豆奶这几年的消费有所增长，但是主要还是以冲调类为主。近年来，豆制品饮料一直在区域市场中运作，比较有代表性的是卖场的“杨协成”豆奶、山东和安徽的黑牛双蛋动力、东北的“好状态”大豆肽系列产品、西南的“蓝剑”、还有专攻早餐的浙江“祖名”豆浆。随着人们对豆制品饮料的健康认识越来越广，我们认为在未来的消费中，豆制品饮料将占据越来越重要的地位。

　　从本次糖酒会的情况来看，这两类饮料已经成为本届糖酒会的两大主流，预计明年还会有更多企业介入这两个品类中。

　　两大潜力产品将成明年热点

　　蓝霉饮料早几年就在东北的餐饮市场精耕细做，在东北的餐饮市场中也算是一家独大。蓝莓饮料从去年刚刚走出东北在全国开始渗透。目前，在云南、广东、广西和山东等部分城市有良好的销售情况。今年参会的蓝莓饮品也高达十家左右，从华北地区的经销商反应情况来看，市场经过前两年的逐步渗透已经开始起量。可以预料，蓝霉饮料也将成为未来饮料市场的新宠。

　　从沸沸扬扬的绿豆涨价和其功能性，可见消费者对绿豆的认识和喜爱程度已经很高了。山东“华一”绿豆饮料一开始就以领导者的姿态活跃在山东市场，并从今年下半年开始向部分省市和卖场拓展。目前在东北和西南也有部分企业在上绿豆饮料，可以想象绿豆饮料将是饮料市场中杀出的一匹黑马。从目前来看，绿豆饮品类生产企业主要集中在中小企业，另外一些福建、江苏和浙江的二线饮料品牌也开始涉足这类产品。虽然这类产品在这次糖酒会上没有制造太大影响力，但是相信在明年的饮料市场上，该类产品一定会脱颖而出。

　　展会产品的两对老品新调

　　奶茶VS水果沙拉：两个产品一样都是从烦琐中走向休闲和方便性的产品。大部分食品企业都以为奶茶这个品类的品牌集中度已经很高了，除了香飘飘，优乐美等品牌以外，小企业难有空间，但是最新上马的区域性奶茶企业都赢利不少，所以整个奶茶市场又是一轮的新的竞争格局。水果沙拉最早出现在江浙一带，是水果罐头的衍生品。最早大面积出现是在2007年左右。但是从整个市场来看，这个品类显然还没有得到普及，市场上出现的多个品牌的产品却在价格和质量方面已经接近崩溃，整体市场份额更是急剧下跌。看到奶茶的火热场面，也许我们现在泛滥的水果沙拉亦有春天重新到来的意味。

　　悬浮粒饮料VS沉淀型果粒饮料：单纯的果汁还是那几种口味，随着消费的减少，已经竞争不过大品牌。而果粒类饮料的长盛不衰却让越来越多的中小企业陷入跟随。悬浮粒水果饮料在大部分市场上也开始沦为夕阳产品。沉淀型果粒的重生让众多饮料企业似乎看到了新的希望，产品的升级在很长的时间里还是有一定的市场可以占领。如果加入新热门水果口味果粒，那应该是明年饮料市场的新亮点。

　　区域形势造就区域诸侯

　　区域型饮料消费习惯的不同造就了不同的市场特点，也正是这不同的市场特点让一些区域型饮料企业在各地称相封侯。从这些区域市场上，我们也多少能看出未来一两年的市场变化。

　　华南市场——植物蛋白饮料渐强势。广东的PET凉茶持续升温中。凉茶市场的最大份额就在广东。随着和其正PET瓶装凉茶之风盛行，广东的各小企业产品凉茶也能在广东市场分一杯羹。而植物蛋白饮料在福建市场上的风声水起更是让越来越多的企业开始对植物蛋白饮料垂涎三尺。据了解，大寨核桃露在福州的KTV、酒吧等夜场的消费量已经呈现直线上升的态势。其中以 500ML和1000ML走量最多。流通市场上都是些特色产品：如芭乐汁、加盐功能饮料等。福建的企业对渠道的掌握比较强是值得我们学习的地方。

　　华东市场——大瓶装果粒饮料盛行。长三角市场的消费热点偏向以品牌为主。由于外来人口多，地方上产品鱼龙混杂，都有一丁点市场。夏天的上海是盐汽水的天下，但是二三线品牌在华东市场依然集中在含果粒的饮料上。其中安徽、江苏两省的二三线市场主要集中在2.5L大瓶装的含果粒的饮料，其中乐源已经成为该区域市场的最大赢家。

　　华中地区的河南市场一直是兵家必争之地，今年以来新出了很多不错的饮料企业，也形成了地方诸侯割据的局面。庞大的农村消费群体，对品牌的要求度也不高，对产品接受度相对盲从，是普通企业崛起的好市场。一般有技术优势的企业都能在华中市场有所建树。如果说饮料市场还有奇迹的话，那么就是在西北市场了，好多企业都在西北默默的发家，西北的销售量也超乎想象。只要管理方面没有问题的话，整个西北市场将成为饮料行业新的粮仓。说到西南市场，我们一直认为西南市场是一块待开发的处女地，受限于物流条件的限制，这一市场的潜力一直未被饮料企业真正开发出来。